Sojakaste on paljudele gluteenivaba dieeti järgijatele küsimusi tekitanud toode. Kuigi selle valmistamisel kasutatakse nisu, kinnitavad uuringud, et sojakaste on gluteenivaba.
„Käärimisprotsessi käigus nisus sisalduv gluteen laguneb ning sojakaste muutub gluteenivabaks,“ selgitab Soome Tsöliaakia Seltsi toitumisspetsialist Eliisa Girsén.
Soome Tsöliaakia Selts on juba aastaid soovitanud tsöliaakiahaigetel kasutada tavalisi sojakastmeid. Soovituse aluseks on mitmete riikide – sh Rootsi Toiduameti ja USA Tsöliaakia Seltsi – analüüsid, kus kõik testitud sojakastmed olid gluteenivabad.
Uuring kinnitab: sojakastmed on gluteenivabad
-
aasta aprillis tellis Soome Tsöliaakia Selts analüüsi 14 Soome turul oleva sojakastme kohta. Proovid hõlmasid nii suurte jaekettide (Prisma, K-Group) tooteid kui ka Aasia poodides müüdavaid kaubamärke. Analüüsid viidi läbi akrediteeritud laboris.
Kõigi proovide gluteenisisaldus oli alla 10 mg/kg, mis jääb selgelt alla gluteenivaba toote piirnormile (20 mg/kg).
See tähendab, et kõik testitud sojakastmed olid gluteenivabad.
Sojakaste on sageli kastmete alus
Paljud Aasia kastmed, näiteks teriyaki, põhinevad sojakastmel. Kui koostisosade loetelus on nisu märgitud sulgudes sojakastme järel, viitab see sellele, et nisu on üks sojakastme koostisosadest ning toode on siiski gluteenivaba.
Kui nisu on loetletud eraldi koostisosana, ei pruugi toode enam gluteenivaba olla. Seetõttu tuleks alati hoolikalt lugeda pakendil olevat koostisosade loetelu.
Poelettidel on saadaval ka nisuvabad sojakastmed, mis on selgelt märgistatud gluteenivabadena.
„Tegemist on tarbija isikliku valikuga – nii tavaline kui ka nisuvaba sojakaste sobivad gluteenivaba dieedi järgimiseks,“ kinnitab Girsén.
Analüüsitud sojakastmed
-
Aroi Aito hiinapärane sojakaste
-
Hamada VII Japanese Seasoning sojakaste
-
Healthy Boy Brand Mushroom sojakaste
-
Kikkoman looduslikult valmistatud sojakaste
-
K-Menu hiinapärane sojakaste
-
Pearl River Bridge Superior Light sojakaste
-
Pirkka jaapanipärane sojakaste
-
Rainbow jaapanipärane sojakaste
-
Sakura Traditional Naturally Brewed sojakaste
-
SOY-KING Original sojakaste
-
Superior Light sojakaste
-
Thin sojakaste Healthy Boy Brand
-
Wan Ja Shan sojakaste
-
Yamasa Brewed sojakaste
Allikas: Soome Tsöliaakia Selts – Soijakastikkeen gluteenipitoisuus tutkittu
